大家好！今天让小编来大家介绍下关于餐饮行业库存管理里物料类别怎么分类？_存货的分类和计量的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.餐饮行业库存管理里物料类别怎么分类？2.存货的分类和计量
餐饮行业库存管理里物料类别怎么分类？
餐饮库存一般涉及的物料分为干货和湿货（湿货又分为冷冻、冷藏）。
干货：即调料，保持期较长，正常室温保存3个月----1年以上……如果是中式餐饮的话，那就有大米、油盐酱醋等为干货。
冷冻：即肉类，其实和家里用的冰箱类似，只是温度方面一般是零下18度左右。可以把鲜肉类保存1-3个月。
冷藏：温度一般在1-5度之间。一般存放蔬菜和果汁类。因果汁未开封可以室温中保存，所以这里的果汁是开封后的。可保存五天。
总而言之：规模在200个座位以上的餐厅，需要合理的把物料类分类好，物料区需要有冷藏室、冷冻室和干货室。
扩展资料：
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同。
另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。
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存货的分类和计量
餐饮企业存货具有哪些特征?
通过对餐饮业存货的分析,可以得出具有以下特征:
1、存货具有实效性和发现潜在损失的风险,在正常的生产经营活动中,存货能够规律地转换为货币资产或其他资产,但长期不能耗用或销售的存货,就有可能变为积压物资或降价销售,从而造成企业的损失.
2、存货具流动性较强,在企业中,存货经常处于不断销售、耗用、购买或重置中,具有较快的变现能力和明显的流动性.
存货通常在餐饮旅游服务业的流动资产中占有最大的比重,而且是流动资产中变现能力最弱的资产.存货的积压必然会引起企业资金周转的困难,进而影响生产经营活动的正常开展,而存货的不足又会直接影响企业的生产经营活动和营业收人的实现.因此,存货的储备必须适量.
餐饮企业有哪些存货?
餐饮旅游服务业的存货按其来源和用途不同,可分为以下几类.
1、原材料:购人的各种材料,包括直接用于生产产品的原材料及主要的燃料和物料用品等.
2、产成品:已全部完成生产过程,可以对外销售的产品,如餐饮业已加工完毕等待销售的食品.
3、在产品:没有完成全部生产过程,还不能对外销售的产品,如餐饮企业尚未加工完成的食品.
4、库存商品:为了销售而购进的商品,如购入准备销售给客户的烟、酒、饮料、日用品等.
5、物料用品:旅游用品,如茶叶、小食品、纪念品等;日常用品,如清洁用品、纸制品、塑料制品等;办公用品,如文具、纸张等;针棉织品,指床单、台布、毛巾、浴巾等;包装用品,如箱、瓶、坛、袋等;其他物品,是指除上述物品以外的各种零星物料用品.
(一)存货按其来源分类 可分为外购存货、自制存货、委托加工存货、投资者投入的存货、接受捐蹭的存货、非货币性资产交换换人的存货、债务重组取得的存货、盘盈的存货等。
(二)存货按其在生产经营过租中的存在状态和用途分类
可分为持有以备出告的存货.如工业企业库存产成品，商品流通企业的库存商品等;为了最终出售目前尚处于生产过程中的存货，如委托加工物资、在产品和自制半成品等;为了生产供梢售的商品或为了提供劳务以备消耗的存货.如工业企业的原材料、嫩料、包装物、低值易耗品等。
(三)存货按其存放地.叔分亮 可分为库存存货、在途存货、在制存货、委托加工存货和委托代销存货等。
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